entrufate

     Conocido como diamante negro, la trufa negra es un hongo hipogeo (bajo tierra) muy apreciado en gastronomía y de alto valor económico. 

     Se desarrolla en simbiosis formando micorrizas (unión de hifas y raíz) con encinas, coscojas, robles, avellanos…

     Su peridio (corteza) es de color marrón oscuro casi negro, formado por aglutinadas verrugosidades de forma piramidal. La gleba (masa interior) también es de color marrón oscuro a negro en su madurez, surcada por irregulares betas (venas) blanco-cremosas, ésta contiene las esporas de reproducción. 

     Ciclo biológico: En primavera se germinan las esporas, se expande el micelio del hongo y el sistema radical de la planta, dando lugar a las micorrizas; entrado el verano, se forman los primordios del hongo y comienzan a crecer, para lo cual necesita cierta humedad edáfica; en otoño se estabiliza el crecimiento y la trufa alcanza su tamaño definitivo; por fin en invierno la trufa alcanza su madurez, desprendiendo su característico aroma que permite su recolección.